ما يخرج من اللحم عند الطهو ليس دما !

وهج الخليج-مسقط

يكتسب الانسان معتقدات خاطئة وتبقى راسخه في ذهنه ,ومن بين تلك “المعتقدات الشائعة” ، اعتقاد العديد من الناس أن ما يخرج من اللحم عند طهيه أو تقطيعه دم، مجرد “ماء” يحتوي على بروتين الميوغلوبين، وهو البروتين الذي يثبت الأوكسيجين والحديد في العضلات، بحسب ما أفاد موقع IBELIEVEINSCIENCE.

و بروتين الميوغلوبين هو الذي يزود عضلات الحيوان بـ”الأوكسجين”. ويصبح فيما بعد هذا أحمر اللون عند تقطيع اللحم وتعرضه للهواء ثم يصبح داكنا أكثر لدى تسخين اللحوم.

وعلى المقلب الآخر، أيضاً يجب أن نعي أن لون اللحوم البني لا يعني أنها غير سليمة ولم تعد صالحة للأكل، إذ لدى تعرض اللحوم للحرارة، تتأكسد جزيئات الميوغلوبين بطريقة طبيعية ويتحول حينها لون هذه اللحوم من الأحمر إلى البني.

روابط ذات صلة